Actualmente, es el protocolo más completo disponible y reúne las conclusiones de otros documentos mundiales, ofrece procedimientos de fácil implementación y está destinado tanto a grandes cadenas como a pequeños productores de barrio.

“Hoy más que nunca tenemos que responder a las necesidades actuales en términos de seguridad e higiene de los alimentos, tanto para la tranquilidad de quienes están a cargo de los establecimientos gastronómicos, de quienes trabajan en estos locales, así como para el cliente que recibe el producto en su casa, cada vez más exigente en la implementación de este tipo de medidas”, manifestó Demian Cleiman, miembro del equipo fundador de Gastronomía Segura y profesional con más de 20 años de experiencia en asesoramiento a empresas industriales, de servicios y organismos públicos en materia de Salud y Seguridad Ocupacional, Medio Ambiente, Ingeniería y Calidad.

“Gastronomía Segura es un sello de calidad que vino a resolver esta problemática y tenemos grandes expectativas del impacto positivo que tendrá en el sector”, agregó Damián Shiizu, integrante de Gastronomía Segura y asesor gastronómico internacional con experiencia en la capacitación de personal culinario y gerencial y en métodos de mejora continua y estandarización de procesos.

Cada módulo de los distintos cursos aborda medidas generales y específicas de prevención puertas adentro (higiene, desinfección, distanciamiento, gestión de residuos, etc.), ingreso de personal, recepción, almacenamiento y depósito de materias primas y su correspondiente manipulación en el área de cocina. A su vez, establece pautas para la preparación, el empaquetado y la entrega del alimento al cliente final, garantizando así la trazabilidad del protocolo de punta a punta del proceso.

Las certificaciones se otorgan a aquellas personas que hayan realizado el curso en su totalidad y aprobado la evaluación final. En una segunda etapa, se procederá a certificar a los establecimientos gastronómicos luego de hacer una auditoría para verificar que cumplan con el protocolo en sus diferentes procesos, además de haber capacitado a todo el personal.